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餐饮谋划专栏:县级市场的谋划计谋,不看你就别做了-lol比赛押注平台

文章出处:lol比赛押注 人气:发表时间:2021-09-18 00:29
本文摘要:2013年,其时的我还在上海新军实业做副总。2020.8月,以前的加盟商朋侪邀约去宜兴,看了看店,跟老何聊了聊这几年的谋划心得,心理颇多体会。因为老何的乐成,是餐饮在下沉市场的范例,所以我回家整理了下思路,来跟大家聊聊下沉市场的几个简朴做法。家住宜兴的人,可能都接触过这几家店面:大厨小用(官林)、何兴(官林)、大厨小勺(宜兴)。 2013年,到场筹备的第一家店面,宜兴官林镇2013年,我帮老何开了第一家中式快餐。其时官林镇的这条街上,另有一个快餐店。

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2013年,其时的我还在上海新军实业做副总。2020.8月,以前的加盟商朋侪邀约去宜兴,看了看店,跟老何聊了聊这几年的谋划心得,心理颇多体会。因为老何的乐成,是餐饮在下沉市场的范例,所以我回家整理了下思路,来跟大家聊聊下沉市场的几个简朴做法。家住宜兴的人,可能都接触过这几家店面:大厨小用(官林)、何兴(官林)、大厨小勺(宜兴)。

2013年,到场筹备的第一家店面,宜兴官林镇2013年,我帮老何开了第一家中式快餐。其时官林镇的这条街上,另有一个快餐店。

但厥后不久,就被大厨小用挤的无法生存,被老何拿下,改为了何兴饭堂。官林镇,老何的第二家店面有这两家的乐成履历后,老何往宜兴生长。并陆续在宜兴与周边小镇开了5家店。

7年时间,老何基本上占据了宜兴中式快餐市场的半壁山河。而且不得不说的是,现在来说,他的店面基本上维持着年60-80万纯利润。

简述完成,说说重点。2013年,我在宜兴地域总共选了两个署理商,划分在张渚镇和官林镇开了两家大厨小用中式快餐。

但张渚镇的店面在谋划了一年后黯然谢幕,而官林镇一路生长并越来越好。为什么?我跟老何回忆了下当年的细节,分析了下其中存在的差异。

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基本上能够给做下沉市场的创业者带来些许思路。一、食材选取一定要新鲜。

镇或者是县的消费群体的特点:圈子特别小,相互认识。在镇或县做生意,做的就是老主顾。什么是老主顾呢?只要进店的人,你都得把他当着老主顾看待。

店面跟主顾共用一个外交圈,菜市场成为了最好的宣传载体。张渚店之所以谢幕,跟采购为了节约成本,到菜市场挑选了些自制的蔬菜有直接关系。所谓的坏事传千里,一旦有了XX店都是用的垃圾菜,不用一个月,你的所有客群就会知晓并形成一种看法:XX店,食材不卫生。

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那还做什么生意?老何在这点上的认知很是清楚,因此,蔬菜类的产物,他都挑选最好的,当地采购的生鲜类,他都挑选最新鲜的。因此,口胃以外,在消费群体中建设了他家的菜吃的放心的正面形象。二、卫生达标,情况优越。不要因为是在小镇,就不注重装修,更不要因为是小城,就忽略了卫生情况。

小镇住民对情况卫生的需求心理,跟一线、二线没有什么区别。可是,你的经心装修和治理很容易甩开竞争对手几条街。冒着38度的高温,我走了一遍官林的主街,许多小店都门可罗雀,但大厨小用和何兴饭堂从10.30开始,就有络绎不停的主顾进店消费。宜兴市大厨小勺的装修已经让许多正餐汗颜了三、实惠第一,好吃第二。

实惠第一,我亲眼见过何兴饭堂的服务员打外卖,店面一盘菜倒在外卖盒里的量跟炒菜店的一份小炒相差无几。跟嫂子简朴聊了两句,她说:“做了这么多年,店面虽然没有人懂这么算毛利,但我也基本相识哪些产物有没有钱赚,你看红烧肉、排骨、鲫鱼,以现阶段的进价来说,做一份亏一份”我跟她说:“餐饮是这样的,你不能保证每个产物都有利润,只要综合利润做到想要的就好。”老何跟我说,他从来不考核厨师长和店长的成本,他说,考核成本,店面就不能把产物做好。

这让我有些哑然,一切从客户感受出发的粗放治理模式,击败了我8年的餐饮认知。确实,当老板还没明确店面赚取几多利润合适的情况下,考核成本不如放弃。实惠果真是制胜之道。至于好吃,我以为现阶段的何兴和大厨小用,应该算是不难吃吧。

四、用人之道:人品第一。宜兴周边有许多工厂,这导致餐饮服务业在招聘人员上比力难题,特别是治理层基本上没有妙手,因此退而求其次,不求才,但求德。这个就不细说了。大家可以细品。


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